Was ist ein Zusatzstoff Zusatzstoffe werden Lebensmittel absichtlich zugesetzt. • Dadurch wird bestimmte technologische Wirkung erzielt. Z.B bessere Farbe, bessere Streichfähigkeit, verbesserte Backfähigkeit. • Zusatzstoffe müssen zugelassen sein. Herkunft der …
Acrylamid entsteht in Lebensmitteln v.a. in Getreide und Kartoffeln. Beim Backen, Rösten und Frittieren verläuft enzymatischen Bräunung aus Aminosäuren und einfach Zuckern. Die Acrylamid Bildung ist von der Dauer der …
Etwa 40 % der Deutschen glauben, an einer Allergie zu leiden. Tatsächlich haben 1,4-2,4 % der Erwachsenen eine Lebensmittelallergie Allergie ist überschießende Reaktion des Immunsystems auf bestimmte und eigentlich auf …