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Lebensmittelzusatzstoffe
Was ist ein Zusatzstoff Zusatzstoffe werden Lebensmittel absichtlich zugesetzt. • Dadurch wird bestimmte technologische Wirkung erzielt. Z.B bessere Farbe, bessere Streichfähigkeit, verbesserte Backfähigkeit. • Zusatzstoffe müssen zugelassen sein. Herkunft der …
Entstehung von Acrylamid
Acrylamid entsteht in Lebensmitteln v.a. in Getreide und Kartoffeln. Beim Backen, Rösten und Frittieren verläuft enzymatischen Bräunung aus Aminosäuren und einfach Zuckern. Die Acrylamid Bildung ist von der Dauer der …
Lebensmittelallergie oder Lebensmittelunverträglichkeit
Etwa 40 % der Deutschen glauben, an einer Allergie zu leiden. Tatsächlich haben 1,4-2,4 % der Erwachsenen eine Lebensmittelallergie Allergie ist überschießende Reaktion des Immunsystems auf bestimmte und eigentlich auf …
